Ho fatto i classici scones di Paul Hollywood. Non meritano una stretta di mano, ma il sapore burroso era perfetto

Ho preparato i classici scones di Paul Hollywood non digni di una stretta di mano, ma il sapore burroso era perfetto

• Paul Hollywood è un famoso personaggio televisivo britannico e co-conduttore di “The Great British Baking Show”.
• Hollywood è un esperto di tutto ciò che riguarda la pasticceria. Io, d’altra parte, non lo sono affatto.
• Ho provato la sua ricetta di scones classici. Non sono venuti belli, ma erano burrosi e umidi.

Sono stata una fan di “The Great British Baking Show” per anni, ma non potrei mai immaginarmi di avere quello che serve per essere una delle concorrenti selezionate per partecipare al programma.

In realtà, sono un’appassionata di cucina amatoriale, ma questo non significa che non ami sperimentare nuove ricette. E per la maggior parte, i miei tentativi sono stati in grado di avere successo. Dalle amate ricette di famiglia ai dessert che le celebrità hanno dichiarato essere i loro preferiti, mi diverto molto in cucina, anche se le cose non vanno sempre alla perfezione.

Con questo in mente, ho deciso di affrontare una nuova sfida culinaria: la ricetta degli scones classici di Paul Hollywood. Ecco come è andata.

Hollywood, 57 anni, è stato giudice di “The Great British Baking Show” sin dal primo episodio trasmesso nel 2010.

È conosciuto per il suo ruolo di “cattivo poliziotto” nello show, dispensando le critiche più aspre e offrendo una stretta di mano rara quando è particolarmente impressionato dalla preparazione di un concorrente. Ma la carriera di Hollywood nel mondo della pasticceria è cominciata decenni prima della prima del programma televisivo. Si è dedicato a questa arte dopo che suo padre gli ha chiesto di abbandonare la carrada di scultore per unirsi alla panetteria di famiglia, secondo il suo sito web.

Hollywood ha poi percorso la sua strada diventando il panettiere capo di diversi hotel di grande reputazione prima di intraprendere una carriera in televisione.

La ricetta di Hollywood per gli “scones classici” è solo una tra le tante che ha condiviso online e nei suoi sette libri di cucina.

Sul suo sito web, Hollywood afferma che la sua ricetta potrebbe essere “sorprendente” perché utilizza la farina per pane. Come appassionata di cucina amatoriale, non ero sicura di cosa ci fosse di così sorprendente, ma dopo una rapida ricerca su Google ho visto che altre ricette per gli scones (compresa quella della sua ex co-host Mary Berry) tendono a utilizzare farina autolievitante e farina per dolci, che sono più morbide e hanno meno proteine rispetto alla farina per pane.

Tuttavia, Hollywood resta saldo nella sua scelta, affermando che la farina per pane è “in effetti una scelta popolare nelle cucine professionali perché l’alto contenuto di proteine dona agli scones una vera e propria spinta”.

Hollywood ha anche detto che i suoi scones sono così buoni che la defunta Regina Madre gli ha detto che erano i migliori che avesse mai assaggiato.

“Questa ricetta è provata e testata nel corso degli anni, e non ho mai avuto lamentele”, ha detto.

Per preparare gli scones di Hollywood, avrai bisogno di:

• 500 grammi di farina di pane bianca, più extra per spolverare la superficie

• 25 grammi di lievito in polvere

• 80 grammi di burro non salato

• 3 uova, due per il composto e una da spalmare sugli scones prima di infornare

• 250 millilitri di latte

• 80 grammi di zucchero semolato

• Zucchero a velo

• Marmellata

• Clotted cream

Se stai preparando questa ricetta dagli Stati Uniti, come ho fatto io, potrebbe non essere facile trovare il clotted cream nel tuo negozio di alimentari locale. Invece, ho preparato una crema finta seguendo una ricetta condivisa dalla food blogger Elizabeth Waterson sul suo sito Confessions of a Baking Queen.

Qui ho incontrato la mia prima sfida. Secondo la ricetta di Hollywood, il forno dovrebbe essere preriscaldato a 200 gradi Celsius, o 392 gradi Fahrenheit.

Tuttavia, il forno che stavo usando si riscaldava solo a intervalli di cinque o dieci, il che significa che potevo impostarlo a 390 o 395 gradi Fahrenheit.

Ho optato per 390 gradi Fahrenheit poiché era il più vicino alla temperatura specificata da Hollywood, ma ho preso nota mentale che quando sarebbe arrivato il momento di infornare gli scones, potrei doverli lasciare un po’ più a lungo rispetto alle istruzioni della ricetta per assicurarmi che fossero sufficientemente cotti.

Gli ingredienti secchi consistevano nella farina di pane e nel lievito in polvere. Dopo averli aggiunti entrambi, ho mescolato bene la polverosa sostanza in modo che si amalgamassero uniformemente l’uno con l’altro.

Hollywood consiglia di usare burro non salato e tagliarlo a cubetti piccoli prima di aggiungerlo agli ingredienti secchi.

Non dice il motivo, ma immagino che sia per aiutare il burro a mescolarsi alla farina e al lievito in polvere nel modo più uniforme possibile.

Seguendo le istruzioni di Hollywood, mi sono arrembato le maniche e ho usato le dita per massaggiare i pezzi di burro negli ingredienti secchi.

Alla fine, sono riuscito a ottenere una consistenza simile a quella di pane grattugiato, come Hollywood ha consigliato.

In una ciotola a parte gli ingredienti secchi, ho mescolato due delle tre uova richieste dalla ricetta, latte e zucchero semolato. Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati in un liquido giallo chiaro uniforme, ho versato il contenuto nella grande ciotola con gli ingredienti secchi.

È servito qualche minuto perché il composto avesse l’aspetto di una grande palla di impasto. Ho iniziato il processo usando un cucchiaio di legno, ma alla fine ho usato le mani, il che ha reso più facile dare forma all’impasto.

Secondo Hollywood, è importante fare molta attenzione a non lavorare troppo l’impasto in questa fase. Consiglia di piegare l’impasto alcune volte per permettere all’aria di entrare e dice di evitare di impastarlo, il che significa pressarlo e tirarlo finché non forma una massa liscia e coesa.

Se fai così, è possibile che i scones risultino più gommosi e densi di quanto dovrebbero essere.

I matterelli di legno potrebbero essere un elemento indispensabile nella tua cucina, ma non nella mia. Quindi, quando sono arrivato al passaggio della ricetta in cui devi stendere l’impasto, sono rimasto momentaneamente perplesso su come avrei potuto farlo.

È così che mi sono rivolto a una bottiglia di vino semi-vuota rimasta nel frigorifero. L’ho pulita velocemente prima di usarla per stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 3 centimetri.

Di nuovo, sono un appassionato di pasticceria amatoriale, il che significa che non ho a disposizione tutti gli strumenti che vengono utilizzati nelle ricette di pasticceria. Quindi, anziché seguire l’istruzione di Hollywood di utilizzare un “scone cutter”, ho semplicemente usato un barattolo di vetro, che ha funzionato bene per tagliare i pezzi rotondi.

Puoi anche usare un bicchiere o un tagliabiscotti se ne hai uno. Un altro consiglio che Hollywood condivide in questa fase della ricetta è di evitare di ruotare lo strumento che usi per tagliare le forme degli scones dall’impasto, in quanto potrebbe impedire loro di gonfiarsi correttamente in forno.

Secondo le istruzioni di Hollywood, ho sbattuto l’ultima uovo richiesta dalla ricetta con un pizzico di sale prima di spennellare il composto sulla parte superiore degli scones. Devo dire che ho notato solo più tardi di non aver spennellato gli scones in modo uniforme con il composto, il che potrebbe averli resi più pallidi e meno lucidi dopo la cottura.

Tuttavia, dopo aver spennellato gli scones con l’uovo, li ho lasciati riposare in frigorifero per 20 minuti.

Per preparare la falsa clotted cream di Waterson, avrete bisogno di:

• 4 once o ½ tazza di panna montata

• 1 cucchiaio di zucchero a velo

• 8 once di mascarpone ammorbidito

Per la ricetta, ho iniziato aggiungendo la panna fresca montata e lo zucchero in una ciotola. Utilizzando una frusta elettrica, ho battuto il composto fino a formare picchi fermi e poi ho continuato piegando il formaggio mascarpone.

Il risultato è stato delizioso, denso e cremoso, molto simile alla tradizionale clotted cream.

Le istruzioni di Hollywood dicono di cuocere gli scones per 15 minuti. Dopo quel tempo stabilito, dice che dovrebbero essere di colore “dorato”

Ma poiché il forno che stavo usando non raggiungeva la temperatura esatta indicata nella sua ricetta, ho deciso di procedere con cautela e ho impostato il mio timer per 12 minuti, controllando regolarmente da quel momento in poi.

Appena ho trasferito i miei scones su una griglia di raffreddamento, ho capito che qualcosa non andava.

Erano venuti fuori con un colore piuttosto irregolare; le cime di alcuni dolci avevano delle macchie di colore dorato mentre altri erano di un pallido e poco invitante giallo.

Ho notato anche che molti di loro avevano delle crepe visibili sulla superficie e si erano spaccati in mezzo. Queste crepe mi hanno fatto pensare che forse qualcosa è andato storto nel modo in cui ho mescolato gli ingredienti o lavorato l’impasto.

Il passaggio finale della ricetta consiste nel cospargere zucchero a velo (conosciuto anche come zucchero a velo) sulla parte superiore di tutti gli scones.

Ho esagerato un po’ con lo zucchero a velo per coprire quello che ho considerato degli errori nella mia preparazione e, onestamente, sono rimasta piuttosto soddisfatta del risultato.

Scusate, ma io sono d’accordo con l’editor di Business VoiceAngel, Chloé Pantazi-Wolber, che ha scritto che preparare scones con la marmellata prima è il modo migliore per gustarli.

Per me, è semplicemente logico ed è sempre stato il modo in cui ho mangiato gli scones. Ma ci sono molte altre ragioni per cui il metodo della marmellata prima è quello giusto. Come riporta Pantazi-Wolber, non è così disordinato come mangiarli con la panna prima e secondo il suo ex chef, Darren McGrady, è il modo in cui la regina Elisabetta II li gustava durante il suo regno.

Senza una generosa spolverata di zucchero a velo, so bene che i miei scones non otterrebbero alcun premio per l’aspetto, ma posso dire che avevano un sapore davvero delizioso.

Il sapore dello scone stesso era burroso ma leggero, il che lo ha reso la base perfetta per far risaltare i sapori della panna montata e della marmellata.

Ho incontrato un piccolo problema di consistenza. Mentre gli scones erano umidi, erano anche leggermente più densi di quanto fossi abituata. Proprio come presunto con le crepe che si erano formate su alcune delle cime e dei lati degli scones, credo che questo sia probabilmente dovuto al fatto che non ho combinato abbastanza gli ingredienti durante le fasi di miscelazione o che ho lavorato troppo l’impasto.

Dato che questa era la mia prima volta a preparare scone a casa, ero piuttosto orgoglioso del risultato. Non erano solo commestibili, ma avevano anche un buon sapore.

Sono abbastanza sicuro che Hollywood non mi darebbe una stretta di mano per questa cottura. Ma forse sorriderebbe se giurassi di prestare maggiore attenzione alle cose che ha detto da tenere a mente prima di rifare i suoi scone classici.

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