Ho provato ricette di polpette di carne di Ina Garten, Ree Drummond e Rachael Ray, e la migliore aveva il gusto di una cena del Ringraziamento
Ho provato le ricette di polpette di carne di Ina Garten, Ree Drummond e Rachael Ray la migliore dal sapore della cena del Ringraziamento
Abigail Abesamis Demarest
- Ho provato le ricette di polpettone di carne di Ina Garten, Ree Drummond e Rachael Ray per vedere quale fosse la migliore.
- La ricetta di Garten era semplice e facile da preparare, ma il piatto di Drummond aveva un sapore leggermente opprimente.
- La ricetta di Ray è stata la migliore perché aveva il sapore di un piatto del Ringraziamento e dei miei gusti autunnali preferiti.
Non avevo mai fatto un polpettone di carne prima, ma è un comfort food e amo i pasti per la famiglia che forniscono abbastanza avanzi per me e mio marito.
Ho deciso di testare ricette di Ina Garten, Ree Drummond e Rachael Ray per trovare la migliore versione di questo piatto classico.
Ecco come sono andate le ricette.
Abigail Abesamis Demarest
La ricetta di Garten aveva una breve lista di ingredienti ed era molto semplice. Includeva ingredienti comuni come olio d’oliva, cipolle, uova e brodo di pollo.
Ha anche consigliato di utilizzare carne tritata, una versione di carne macinata solitamente composta da 80% di magra e 20% di grasso.
Abigail Abesamis Demarest
Ho stufato le cipolle tritate, il timo, il sale e il pepe in una padella fino a quando le cipolle sono diventate traslucide.
Poi ho tolto la padella dal fuoco e ho aggiunto salsa Worcestershire, brodo di pollo e concentrato di pomodoro.
Abigail Abesamis Demarest
Ho messo nella ciotola la miscela di cipolle, carne tritata, pangrattato e uova.
La ricetta consigliava di mescolare delicatamente gli ingredienti con una forchetta per evitare che il polpettone diventasse denso. Ho optato per indossare dei guanti per la preparazione dei cibi e ho combinato tutto delicatamente a mano.
Abigail Abesamis Demarest
Dopo aver letto alcuni suggerimenti nei commenti sotto la ricetta di Garten, ho ricoperto una teglia con due strati di carta da forno prima di metterci sopra il composto di carne.
Ho dato forma al tutto in un polpettone, l’ho ricoperto di ketchup e l’ho messo in il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Abigail Abesamis Demarest
La ricetta completa doveva essere cotta al forno per circa un’ora, ma l’ho dimezzata, quindi è stata pronta dopo 45 minuti.
Ho notato che il prodotto finito era intriso di grasso, ma l’ho rimosso facilmente con un cucchiaio.
Garten raccomandava di mettere una teglia con dell’acqua calda nel forno per evitare che la carne si crepasse. Ma il mio polpettone si è comunque crepato nonostante abbia seguito questo passo, e non è stato un grosso problema.
Abigail Abesamis Demarest
Il polpettone di Garten aveva una breve lista di ingredienti, era facile da preparare e aveva un sapore confortante.
Era umido senza essere unto, e ho pensato che avesse una buona consistenza grazie alle cipolle e una dolcezza piacevole del ketchup. Era praticamente tutto ciò che avrei voluto in un piatto classico di polpettone.
Abigail Abesamis Demarest
La ricetta di Drummond si discostava un po’ dal classico polpettone di Garten. Includeva ingredienti come pane bianco, latte, formaggio Parmigiano, prezzemolo e pancetta.
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Drummond raccomandava di inzuppare fette di pane nel latte prima di unirle alla carne macinata, al formaggio Parmigiano, al sale, al pepe, al sale aromatizzato, al prezzemolo e alle uova.
Dopo aver messo tutti gli ingredienti in una ciotola, li ho mescolati delicatamente con le mani.
Dato che non avevo una griglia da broiler, ho messo il mio polpettone su una griglia da raffreddamento posta sopra una teglia rivestita di alluminio.
Abigail Abesamis Demarest
Ho ricoperto il polpettone con pancetta e la salsa di Drummond, fatta con ketchup, zucchero di canna, senape in polvere, salsa piccante e salsa Worcestershire.
Ho messo circa 1/3 della salsa sul polpettone prima di infornarlo a 350°F.
Verso la fine del tempo di cottura, ho aggiunto ancora un po’ di salsa e ho tenuto il resto per il polpettone finito.
Utilizzare una griglia raffreddante sopra una teglia è stato abbastanza efficace. Solo una parte della carne è caduta sul fondo della teglia e c’era appena un po’ di grasso quando ho tirato fuori il pan di carne dal forno.
Abigail Abesamis Demarest
Il pan di carne di Drummond era umido e ho apprezzato la garnitura di prezzemolo abbinata alla dolcezza della salsa di pomodoro.
All’inizio non mi piacevano i pezzi di pane bianco, ma la consistenza mi è piaciuta. Ma la pancetta non era croccante come di solito la preferisco, quindi la salterei se rifacessi questa ricetta.
Anche se questa versione era più saporita di quella di Garten, non lo rifarei.
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La ricetta del pan di carne di Ray aveva un lungo elenco di ingredienti, tra cui brodo di pollo e mele.
Ha anche consigliato di utilizzare carne di tacchino macinata invece di carne di manzo come base, che era diverso dalle ricette precedenti.
Abigail Abesamis Demarest
Ray consigliava di saltare in padella il timo, il sedano, le mele, le cipolle, il sale e il pepe.
Inoltre, ho reidratato il pane grattugiato con il brodo di pollo e ammorbidito le cranberry secche con acqua calda.
Abigail Abesamis Demarest
In una ciotola, ho mescolato delicatamente il tacchino macinato, sale, pepe, pane grattugiato, miscela di mele, cranberry, formaggio cheddar extra stagionato e condimento per carni bianche con un uovo.
Abigail Abesamis Demarest
Dato che ho dimezzato la ricetta, ho messo la carne nel mio forno a 400 F e l’ho cotta al forno per 40 minuti anziché l’ora consigliata.
Abigail Abesamis Demarest
Per preparare la salsa di sidro di mele fatta in casa di Ray, ho iniziato a mescolare insieme burro tiepido e farina.
Poi ho aggiunto brodo di pollo, sidro di mele, salsa Worcestershire, sale e pepe e ho fatto bollire il composto finché non si è addensato abbastanza da ricoprire il cucchiaio.
Trovo che il processo sia sorprendentemente facile, e sicuramente lo rifarei per altri piatti.
Abigail Abesamis Demarest
Dato che Ray ha utilizzato come base la carne di tacchino macinata, non era tanto succosa come le ricette precedenti. Ma la salsa l’ha salvata e gli ha dato un sapore dolce.
Mi è piaciuto anche l’aggiunta di cranberry e la leggera croccantezza delle mele.
Il piatto aveva il gusto di un mix dei miei sapori autunnali preferiti e mi ha ricordato gli avanzi del Ringraziamento.
Abigail Abesamis Demarest
La ricetta della polpetta di Ray aveva un gusto simile al Ringraziamento — e si preparava molto più velocemente rispetto a fare un tacchino arrosto e contorni. Anche se ho dimezzato la sua ricetta, c’era ancora abbondanza per servire una folla o conservare avanzi.
Non mi vedo rifare la polpetta di Drummond, anche se era gustosa. Ma se cerchi una ricetta classica, non puoi sbagliare con quella di Garten. È sufficientemente semplice da realizzare con della carne macinata di manzo e ingredienti da cucina essenziali.
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